Para poner nuestras cocinas a funcionar, necesitamos:
- Puerros asados (cantidad al gusto)
- Media cabeza de cerdo
- 200 gramos de tendones de ternera
- 3 zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo y medio
- 5 Dientes de ajo
- Aceite
- 750 gr. de mantequilla
- Zumo de un limón
- 200 gr. de garbanzos
- 2 Cucharadas soperas de pimentón
- Alcaparras
Lo primero es poner a blanquear las "manitas" a la cabeza. Después, se cuece todo junto a los garbanzos en una olla a presión durante una hora y media.
Mientas, pochamos los vegetales, fondeamos el pimentón y añadimos un poco del caldo de la cocedura.
Picamos la carne y la ponemos en el fondo, cubriéndola con el caldo. En una sartén salteamos la mantequilla con las alcaparras y, por último, añadimos el limón.
Añadimos todo al guiso. Hervimos durante 2 minutos y dejamos reposar.
Buen provecho!